Как построить коптильню в домашних условиях. строительство

Копченые продукты отличает особенный аромат, удивительный и неповторимый вкус, привлекательный внешний вид. Обработка продуктов при копчении посредством дыма происходит при медленном сгорании опилок или дров. Такая технология, кроме всего прочего, обезвреживает бактерии, предотвращает порчу мяса, овощей, рыбы, фруктов и т.п. Наша статья расскажет вам как построить коптильню в домашних условиях.

    Виды копчения и самодельные коптильни

    Сейчас очень просто купить коптильню в соответствующем магазине или даже в интернет-магазине. Пользоваться покупными коптильнями несложно — в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления. Но если копчение продуктов вы собираетесь проводить нечасто, то нужна ли вам такая трата денег? Особенно если вы не живете за городом постоянно, а наезжаете временами. А еще по нашим дачам бродят всякие нехорошие личности и так и пытаются что-нибудь украсть… В таком случае выигрышнее сделать коптильню из подручных материалов, сэкономив деньги, проявив природную смекалку и обезопасив себя от возможной потери ценного оборудования

    . Кроме того, самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать со способами копчения — а это гораздо увлекательней. Такой очаг можно построить и под навесом, и в подсобном помещении, и любом другом месте. Кстати, продукты коптить можно и в русской печке, если она вдруг есть в доме.

    Процесс копчения, строго говоря, представляет собой выдерживание коптимого продукта в дыму, источником которого служат тлеющие кусочки древесины различных пород. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. При горячем копчении процесс происходит достаточно быстро. При этом способе продукт готовится в горячем дыму. Внизу тлеющие щепочки, над ними подвешены рыба или мясо (или сыр, или овощи) — и достаточно быстро продукт доводится до готовности.

    Для мяса дым должен быть температуры +80–100 °C, для рыбы — +100–140 °C. Для горячего копчения лучше подходят нежирные продукты (жир все равно вытопится при такой температуре, так зачем его переводить зазря?). Например, рыбу берут семейства осетровых (лучше — севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску. Вкусна и мелкая рыбешка: салака, килька, ряпушка, которых готовят при температуре +50–60 °C. Следует помнить, что и мясо, и рыба горячего копчения долго не хранятся, рыбу надо съесть за 1–2 дня. Холодное копчение может длиться несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Фактически, это ускоренный процесс завяливания продукта. Чтобы дым охладить, обычно от места тления дров до готовящегося продукта делают ров или протягивают трубу длиной метр или два.

    А чтобы узнать температуру дыма, в камеру для копчения приделывают термометр. Температура для холодного копчения мяса должна быть +15–25 °C, для рыбы — от +20 до 40 °C. Для холодного копчения подойдут вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба (например, угорь). Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго — подсохнет и станет невкусной. Полугорячее копчение является промежуточным между этими двумя вариантами. Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), определенные сорта чая (лапсанг сушонг), острые перчики чили и сыры. Когда-то головки итальянского сыра «провола» крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без завяленных и прокопченных перчиков «чипотль» — светло-коричневых, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака. В принципе, для создания коптильни можно использовать практически любое ведро, большую кастрюлю, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т. д. Главные условия: она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости. В самодельных маленьких коптильнях обычно нагревают дно коптильни над костром, на печке, газовой плитке или чем-либо подобном. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самой. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и ме

    Как сделать простую коптильню

    Любая коптильня для холодного копчения состоит из трех компонентов: Коптильная камера (место, куда помещаются продукты для копчения).

    Представляет собой емкость с дверцей или плотно закрывающейся крышкой (через которую в нее помещают и вынимают мясо) и отверстием для поступления дыма в камеру. Труба-дымоход (необходима для поступления и охлаждения дыма поступающего от очага в коптильную камеру), должна быть довольно длинная, чтобы дым успел остыть до 20—30 градусов. Обычно длина составляет 2,5—3 м. Очаг или печь, где и происходит горение или обугливание дров и опилок, источник дыма. Конструкция коптильни горячего копчения существенно проще.
    По сути, нужна только коптильная камера, которую можно поставить на костер, газ или любой другой источник тепла способный заставить опилки, находящиеся внутри камеры тлеть и давать дым. Сделать коптильню довольно просто. Можно сделать на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом), небольшую коптильню в виде шкафа с дверью.

    Размеры шкафа примерно метр на метр и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу очаг для получения дыма (или подобие печурки). Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии (5—10 см) от потолка прикрепляют железный лист.

    Для получения дыма используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку. Если в хозяйстве нет специальной коптильни, то для этой цели подойдут две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами.

    В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку, на вершине кучи опилок, горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма). Это приспособление используют для копчения окорока, грудинки, корейки и др.

    Изготовление самодельной коптильни

    Немного предисловия, или зачем это было надо. Если двумя словами, то цель - пирожок. Как всегда хотелось сделать какое либо благо, которым можно пользоваться в каком-либо походе или на вылазке, выезде или выходе. В качестве объекта насилия была выбрана коптильня. С ее помощью можно разнообразить способы приготовления походно-вылазочных блюд, таких как рыба, мясо, курица, гусь свежепоймановыщипанный и др. Вобщем матрасник сказал - матрасник сделал. Немного погуглив был найден прототип, так сказать модель теперь уже существующей материально коптильни. На рис. 1 ее можно увидеть.

    Хочется отметить, что на данном рисунке не правильно соблюдены пропорции, что и стало причиной того, что мы сделали ОЧЕНЬ большого размера коптильню. Итак по порядку. Для начала нами было принято решение отказаться от дорогостоящей нержавейки, кроме этого советом делать из металла толщиной 0,5 мм. тоже пренебрегли, поскольку нам предстояли сварочные работы и, за неимением сварки КЕМПИ, решили варить из металла толщиной 1,2 мм типа сталь. Купили лист. Отмечу, что о транспортировке листа размером 2,5х1,5 м и весом около 25 кг. на крыше легкового автомобиля надо писать отдельную статью. Сие произошло из за нежелания продавца резать целый лист пополам.

    Если коротко, то это очень сложно, гораздо сложнее, чем кажется с первого взгляда. Итак лист есть, теперь его надо было разметить. Как уже было сказано ранее, из-за непропорциональной картинки, решили сделать коптилку высотой не 30, а 35 см. Сказано - сделано: вырезали прямоугольник размером 120х100см. Уже после того как мы разметили карандашом "конвертик" см. Рис. 2, мы поняли, что высота в 35 см. - это лишнее и решили лишние сантиметры пустить в основание коптильни, таким образом у нас получилось, что коптильня стала иметь размер 40х60х30. Как потом выяснилось - это огромная коптильня, в которую можно загрузить около 10 куриц.
    Итак, на Рис. 2 кривыми крестиками обозначены детали, которые нужно выбросить (ну или пока не выбрасывать, они еще пригодятся) из конструкции. Пунктиром показана линия сгиба, сплошной линией - линия разреза. Рис. 2. Раскрой коптильни. Итак режем. Сразу хочется поделиться секретом как ровно согнуть металл такой толщины. Для этого по пунктирным линиям делаем прорезь, не полностью отрезаем металл, а прорезаем не более 30% от толщины листа болгаркой, толщина диска которой должна равняться толщине листа. Мы использовали диск 1,6 мм. толщиной. Далее гнем в местах сгиба. Если все было сделано правильно, то линия сгиба должна пройти именно там, где должна.

    Далее аналогичным способом изготавливаем крышку. !!! Рекомендуем размер крышки мерить по уже сваренной коптилке, поскольку как точно ни считай, все равно где-то на пол сантиметра просчитаешься и хорошо если в большую сторону ))). Итак, переходим к следующему этапу - этапу сварка. Тут все предельно просто: всем сварщикам известно, что при длине шва 30 см конструкция поведется. Есть, правда, одна хитрость, которая и была нами применена. Перед проваркой всего шва целиком, предварительно были прихвачены боковины коптилки в 4 верхних точках. Это позволило несколько уменьшить коэффициент деформации конструкции в целом.

    После сварки проверяли гидропропускные свойства путем наливания воды в контейнер. С третьей попытки удалось добиться практически полного отсутствия утечек воды, что в свою очередь гарантирует отсутствие кислорода в камере коптилки, посредством чего не произойдет возгорание опилок. А еще при желании такую водонепропускающую коптильню, можно использовать как тазик для воды, грязной воды, так как коптильня внутри закопченая )
    Провариваем аналогично крышку, за одним но: лучше не доварить шов крышки, чем сварить хорошо, но при этом сделать подтеки металла на внутренней части крышки. В последствие их невозможно удалить, и они будут мешать закрыванию крышки. На фото ниже можно видеть как выглядит крышка. Следующий этап - поддон. Поддон имеет форму типа корыто. с ногами. приблизительный объем поддона около 5 литров, что вполне достаточно для собирания жира, капающего с приготавливаемых продуктов.

    Итак, рассмотрим поддон. В принципе его можно было сделать и по-другому, просто лист, просто с бортиками, но тогда пришлось бы думать над ножками, а тут все просто: гнем лист, привариваем по бокам боковинки. В качестве боковин были взяты 2 квадратика с раскроя коптильни. Они идеально подошли. Имейте ввиду, поддон должен отступать от каждой из сторон коптильни не менее 1 сантиметра, чтобы дым легко циркулировал по коптильне и равномерно по ней распределялся. Теперь настало время делать решетки. Решеток у нас 2 штуки. В качестве решетки куплена сетка армирующая. Внимание! Не покупайте оцинкованную армирующую сетку, если не хотите кушать цинк.

    Покупать нужно только сталь, без покрытия. У нашей решетки сечение прутков 4мм, ячейка 50х50 мм. Этого вполне достаточно для того, чтобы она не прогибалась под весом как минимум 3 куриц. Итак, дабы упростить конструкцию и облегчить себе жизнь мы приняли решение не приваривать никаких уголков-упоров по бокам коптильни, а положить решетку прямо на поддон, а вторую путем изгибания ее и тем самым создания ножек установили на первую решетку.

    Как показывает опыт поколений - чем проще - тем надежнее. На фото ниже можно видеть обе решетки (первая, закопченная лежит на второй, с ножками) После изготовления и подгонки по размерам решеток можно считать дело почти завершенным, поскольку осталось только приварить ручки. Ручки нужно на крышку и на коптилку. Мы опять же не стали усложнять простые вещи и сделали ручки из оставшихся материалов, а именно из полосы металла (на этом же фото их можно видеть) Ну чтож, изготовление можно считать завершенным теперь нужно проводить стендовые испытания.

    Для чего нам понадобятся опилки, а так же просто обязательно нужно помыть коптилку, поскольку лист металла, дабы не ржавел, или по тех. процессу смачно пропитан маслом, с чего мы и начали. Промывание осуществляли при помощи средства "Душечка", нужно сказать редкостное говно. Добыча опилок - сложное занятие, особенно в гараже, но только не для нас. Мы пошли в недалеко расположенную лесополосу, срубили веточку, поскольку была весна, сорт дерева пытались определить по вкусу. На вкус дерево было не горьким, не соленым, а немного сладким, вслествие чего, мы сделали вывод, что оно подходит и задумались над тем, как его можно измельчить.

    Для измельчения выбрали, пожалуй, самый неудачный способ: крошение опилок электропилой. Нейдачный он потому, что цепь таких пил постоянно смазывается маслом, всвязи с чем, в опилках присутствует масло, которое при нагревании будет коптить черным дымом, что собственно и получилось. Но об этом позже. Укладываем опилки на дно коптилки (толщина слоя около 3-7см.

    Хочется отметить, что такое количество опилок, как утверждают знающие люди, недопустимо велико, в следствии чего продукт копчения получается черным и невкусным), сверху ставим поддон, на него решетку, а на нее.... ...курочку. Кстати курицу лучше заранее замариновать, не рекомендуется использовать много приправы, главная цель маринования - просаливание курицы, в противном случае блюдо получится пресным, как на нашей тестовой курице №001. Первую курицу мы коптили около 50 минут на горящих дровах.  Однако, несмотря на черный цвет, сняв кожуру, мы обнаружили совсем не черное и очень вкусное мясо.

    Естественно дожидиться пока блюдо остынет никто не стал, сожрали как было. Остатки отдали собакам, которые впоследствие оставили благодарственную кокашку под воротами. Итак, предстоял разбор полетов, а именно нужно было выяснить почему кожура почернела, а курица не сгорела внутри. Ключь лежал на поверхности. Собственно это те 10 грамм масла, которые были в опилках и может быть не на столько хорошо мы пробыли коптилку от масла, а может быть за счет слишком высокой температуры и дымящего с поддона жира.

    Точно не известно, но к следующему разу решили несколько поменять стратегию и, во-первых, уменьшить время копчения, а, во-вторых, снизить температуру копчения путем использования меньшего количества дров. Итак, второе стендовое тестовое испытание. Испытуемыми выступили ноги куриные №002. Маринуем ноги, просаливаем. Приправа не нужна почти совсем. Укладываем. На этот раз нами были использованы не неизестные опилки добытые электропилой, а стружки грушового дерева.

    Как построить коптильню?

    Какой аромат исходит от деревенских копченостей и как порой нам хочется отведать этого вкусного продукта. Будь то колбаска, окорок или просто курица. Подготовить продукт к копчению – это только часть дела. Проблема – в чем коптить.
    Итак, начнем по порядку. Если вам хочется иметь коптильню, то предложу познакомиться с одним из наиболее простых вариантов постройки стационарной коптильни.

    Для соблюдения пожарной безопасности подберите место подальше от строений, поскольку копчение связано с огнем. По размерам – достаточно иметь площадку в четыре квадратных метра (лучше 1х4). Еще лучше, если это место будет на небольшом уклоне.

    Разметьте место будущей прокладки канала дымохода в земле. Внутреннее сечение канала должно быть шириной 34 см, высотой 25 см, длиной 250-300 см. Для постройки коптильни используйте красный, глиняный кирпич. Силикатный кирпич не подойдет. При нагреве он выделяет вредные газы. Поэтому при толщине кирпича 8,5 см внешняя граница канала по ширине будет равна 51-54 см.

    В конце канала разметьте место для коптильной камеры. Размеры камеры могут быть в пределах одного квадратного метра. Высота камеры 120-150 см. В качестве ее можно использовать кирпичную кладку на ребро, металлическую бочку с удаленным дном, либо трубу. Лучший вариант для стальной камеры – нержавеющая сталь.
    При наличии стальной или чугунной трубы заданных сечений, ее можно использовать также в качестве канала дымохода вместо кладки.

    Для будущей кирпичной кладки канала выкопайте, согласно разметке, траншею шириной 51-54 см и глубиной 35 см на размеченную длину.
    Если коптильня находится на подъеме, то учитывайте, что камера должна будет находиться выше по отношению к топке, находящейся вначале канала.
    Если коптильня будет расположена на участке без подъема, то обеспечьте уклон канала дымохода в 3-5 градусов за счет глубины траншеи. Дно ее необходимо выровнять и утрамбовать.
    После этого уложите дно кирпичом, располагая два кирпича встык по длине. Если имеется глина, то лучше кладку произвести на глиняном растворе.

    Следующим этапом постройки канала дымохода будет кладка стенок. Стенки расположите на краях ширины ранее уложенного кирпичного основания. Кладку производите на ребро, соблюдая правила перевязки швов предыдущего ряда. Стенка будет состоять из двух рядов кладки, высота которой составит 25 см.
    После этого необходимо перекрыть верх канала. Перекрытие можно изготовить несколькими способами:

    1. Перекрыть металлическим листом толщиной не менее 4 мм.
    2. Проложить направляющие из уголка и по ним перекрыть кирпичом.
    3. Перекрыть кирпичом.

    Остановлюсь на перекрытии кирпичом, поскольку чистая ширина канала в 34 см требует маленькой хитрости для перекрытия кирпичом, имеющим длину 25 см.
    Хитрость заключается в том, что канал необходимо перекрывать треугольной аркой (домиком), располагая кирпичи в стык по длине. При этом необходимо подтесать одну сторону кирпича, которая будет соприкасаться с другим кирпичом, образуя острие верха треугольной арки. Перекрытие лучше проводить на глиняном растворе. Это обеспечит большую прочность. По мере установки перекрытия, постепенно заполняйте грунтом зазор между стенкой траншеи и кирпичной кладки канала. При этом слегка присыпайте основание перекрытия канала. Это предохранит его от расползания свежей арки, при вашем недостаточном опыте. При таком способе перекрытия сечение канала несколько увеличится за счет арки.

    На конце дымоходного канала установите коптильную камеру, таким образом, чтобы канал входил внутрь периметра камеры на 20-30 см.
    Когда кладка дымоходного канала слегка просохнет, присыпьте землей его и периметр стыка коптильной камеры с поверхностью грунта. Толщина слоя присыпки десять – пятнадцать сантиметров.
    При отсутствии раствора глины сложить канал можно без нее, аккуратно укладывая и подсыпая кирпичи землей. Однако, такой вариант менее прочный. Цементный раствор нежелателен. Его может разорвать от повышения температуры, и образуются вредные газовые выделения.

    На верху коптильной камеры предусмотрительно поместите прутья для подвешивания продуктов копчения. В качестве прутьев можно использовать металлические трубы или прокат прутка диаметром, сечение которого обеспечит удержание подвешиваемых продуктов. Диаметр в двадцать – тридцать миллиметров, возможно, вам подойдет.

    Не используйте оцинкованные материалы.

    Позаботьтесь о крышке коптильной камеры и заслонке на топку. В качестве материала для заслонки на топку можно применить лист стали толщиной три – четыре миллиметра. Крышка может быть из металла или дерева. Она должна обеспечивать плотное закрытие камеры, чтобы не было большой утечки дыма и тепла. Малая утечка дыма необходима, для поддержания тления дров, применяемых для копчения.

    Основной материал дров – черная ольха. Береза добавляется для лучшего горения. Если на садовом участке есть сухие дрова плодовых деревьев, то можно использовать и их. Для образования вкусовых и ароматических качеств в топку периодически закладывается небольшая веточка можжевельника.
    Внимание: передозировка можжевельником приведет к неприятной резкости продукта.

    Для подвешивания продуктов приготовьте металлические крючья «восьмерки», с незамкнутым контуром. Концы крючьев необходимо заострить.

    Похожие товары

     
    Термин «таунхаус» пришел к нам из-за рубежа, и уже почти десятилетие используется на отечественном рынке недвижимости.
    Многие уже познакомились с достоинствами газобетона либо слышали о них от своих знакомых.
    В состав бетона для изготовления шлакоблока, исходя из его названия, входят: шлак, зола, отходы (продукты, полученные в результате горения угля или других материалов).
     
    Особую популярность в России снискали у потребителей окна марки К.Б.Е., производства немецкого концерна, ведь, они имеют долгий срок службы и отличные свойства, отвечают все